Originario di Treviso, Alberto Fol ha sempre rivolto lo sguardo alle pareti rocciose delle Dolomiti centrali, terra d'origine della sua famiglia. La sua carriera lo ha portato a viaggiare lungo tutta la penisola italiana, ma è a Venezia che ha trovato la sua città d'elezione e vissuto le sue esperienze formative più importanti.
Il percorso di Alberto Fol ha mosso i primi passi proprio a The Gritti Palace nei primi anni 2000. Dopo alcune esperienze in alcuni tra i più rinomati ristoranti del Veneto, si è distinto come Executive Chef dell'Hotel des Bains al Lido di Venezia e successivamente, dal 2008 al 2018, ha guidato una brigata di 40 professionisti nelle cucine dell'Europa & Regina, portando avanti giorno dopo giorno una ricerca meticolosa dell'autenticità, esaltando l'eccellenza del territorio e la genuinità degli ingredienti tipici della città lagunare.
Nel 2018, Fol è approdato all'Hotel Danieli nel ruolo di Executive Chef, supervisionando l'offerta culinaria del Ristorante Terrazza Danieli, del lounge bar, degli eventi e del servizio in camera, con quell'attenzione ai dettagli che da sempre lo contraddistingue. A settembre 2023, Alberto è tornato a The Gritti Palace per guidare l'esperienza gastronomica dell'hotel.
"La mia ricerca culinaria parte dalla Laguna, con un approccio a chilometro zero e una forte attenzione alla stagionalità. È un omaggio al territorio che fonde passato e presente e che, attraverso la sperimentazione e l'innovazione, dà nuova vita alle tradizioni gastronomiche", spiega Alberto Fol. "Lavoro con le eccellenti materie prime che questa regione mi offre, cercando di valorizzare ingredienti talvolta poco utilizzati, come le erbe di alta quota. Sono un amante della cucina classica e nelle mie proposte non possono mancare il pescato del giorno, con cottura finale al tavolo, o un eccellente Chateaubriand".
