Un'Esperienza Gastronomica Unica
Il Gritti Palace presenta “Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione”, un’esperienza gastronomica unica ideata dallo chef Alberto Fol che fonde cucina, arte e artigianato veneziano, riflettendo l’identità intima e autentica della città durante la sua stagione culturale del 2026. Questo piatto unico trascende la cucina tradizionale per diventare un gesto culturale che mette in risalto l’identità artigianale di Venezia e le sue atmosfere intime, al di là delle dinamiche del sovraffollamento turistico. La creazione dello chef Alberto Fol esprime una riflessione personale sull’arte, la cultura e l’identità di Venezia, intrecciata con l’estetica e l’artigianato. Il nostro progetto gastronomico sottolinea il ruolo del Gritti Palace come mecenate delle arti, promuovendo la crescita culturale e salvaguardando il delicato equilibrio di Venezia.
Il Silenzio, Il Contrasto, La Tensione
Primo movimento: Silenzio
L’esperienza si apre con Merluzzo salato, schiuma di patate e alloro, un invito alla riflessione e al tempo sospeso. Come il Canal Grande di notte, questo primo movimento crea uno spazio tranquillo di ascolto prima che emergano nuovi stimoli.
Secondo movimento: Contrasto
Con il panino al vapore leggermente affumicato e il cefalo grigio in saor, la composizione si sposta verso il dialogo e una tensione equilibrata. Quando la campana di vetro viene sollevata, il fumo richiama le nebbie autunnali della laguna e svela gli ingredienti.
Terzo movimento: Tensione
La partitura si conclude con Pomodoro fermentato e Kombucha alla fragola, un’espressione di energia, trasformazione e fermentazione, che fa eco ai 1.605 anni di storia di Venezia come crocevia di culture e idee d’avanguardia.
