Cena
L'Essenza dello Chef
200 PER PERSONA – MINIMO 2 PERSONE SERVITO PER L’INTERO TAVOLO ULTIMO ORDINE ORE 21:30 ABBINAMENTO DI 5 CALICI DI VINO A CURA DEL NOSTRO SOMMELIER 110 PER PERSONA
CRUDO DI RICCIOLA
LECHE DI TIGRE, RADICI DI PREZZEMOLO FERMENTATE E CAVIALE “OSIETRA CLASSIC GIAVERI”
CAPESANTE “ALLA ROSSINI”
FUNGHI, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
RISOTTO “ALLA HEMINGWAY”
PIATTO D’AUTORE SCAMPI COTTI, CRUDI, GEL DI LIMONE E OLIO AL PREZZEMOLO
ANGUILLA
CIPOLLINE ALL’AGRO, ROSA CANINA E GUACAMOLE
GUANCIA DI VITELLO BIO ALL’AMARONE
PASTINACA, BIETA E ROSA CANINA
CRÈME BRÛLÉE
CAVIALE DI LIMONE NERO
GRITTI TIRAMISU’
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
Il Tartufo
Ogni piatto è preparato con 5 gr di tartufo - Aggiunta di tartufo bianco € 16 per 1 gr.
UOVO DI SELVA
-
€ 80
AL TEGAMINO E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato FRANCIACORTA RISERVA VITTORIO MORETTI 2016 – Bellavista 55
RAVIOLI DI PASTA FRESCA
-
€ 85
PORRI, PATATE DI MONTAGNA, CARDI E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato DERTHONA STERPI 2021 – Vigneti Massa 40
PICCIONE
-
€ 100
ZUCCA ROSSA E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato BAROLO SARMASSA 2019 – Marchesi di Barolo 48
CRÈME BRULE’
-
€ 55
TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato MUFFATO DELLA SALA – Antinori 23
Antipasti
CAPESANTE “ALLA ROSSINI”
-
€ 53
FUNGHI, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
GUAZZETTO DI PESCE E CROSTACEI
-
€ 59
RISTRETTO DI CODA DI MANZO, CAVOLO NERO, OLIO AL LIMONE E ERBE DI LAGUNA
CRUDO DI RICCIOLA
-
€ 55
LECHE DI TIGRE, RADICI DI PREZZEMOLO FERMENTATE E CAVIALE “OSIETRA CLASSIC GIAVERI”
CARPACCIO DI VITELLO BIO
-
€ 50
SALSA AL MISO E LIEVITO DISATTIVATO, RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO
PIATTO DELL’ORTO
-
€ 40
SEDANO RAPA, SALVIA, TIMO E CREMA COTTA AL LATTE DI CAPRA
CAVIALE
-
€ 295
50 GR. DI “KRISTAL KAVIARI”, BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta, Risotto e Zuppa
TAGLIATELLE ALL’UOVO
-
€ 50
AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, CIME DI RAPA, CALAMARETTI SPILLO E BERGAMOTTO
RISOTTO “ALLA HEMINGWAY” – PIATTO D’AUTORE
-
€ 52
SCAMPI COTTI E CRUDI, GEL DI LIMONE E OLIO AL PREZZEMOLO
“PASTA E FASIOI”
-
€ 38
FAGIOLI DI LAMON, PASTIN E CHIMICHURRI
RAVIOLO DI FARAONA
-
€ 50
SALSA AL DRAGONCELLO E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
DITALINI DI FARRO
-
€ 47
RAGÙ DI OSSOBUCO, BURRO ALLE ERBE, MIDOLLO E CREMA DI SCALOGNO
SPATZLE
-
€ 43
TOPINAMBUR, BURRO DI MALGA AL FIENO, NOCCIOLE PIEMONTESI E UVA
Dal mare e dalla terra
BRANZINO PESCATO ALL’AMO
-
€ 58
SALSA AL BASILICO, SCAROLA, BURRATA E CRUMBLE DI ACCIUGA
ROMBO
PER 2 PERSONE -
€ 140
AL FORNO CON PATATE E CIPOLLINE, CIME DI RAPA E ZABAIONE ALLE ERBE
ANGUILLA
-
€ 59
CIPOLLINE ALL’AGRO, ROSA CANINA E GUACAMOLE
GUANCIA DI VITELLO BIO ALL’AMARONE
-
€ 58
PASTINACA, BIETA E ROSA CANINA
COSTOLETTA DI AGNELLO
-
€ 60
GAMBERO ROSSO, PAK-CHOI E GUACAMOLE
FINOCCHIO
-
€ 40
SALSA ALLE MANDORLE, GEL AL CAFFÈ E LIQUIRIZIA
Dessert
GRITTI TIRAMISÙ
-
€ 28
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ | Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO – Allegrini 20
PATATA AMERICANA
-
€ 27
SALSA ORIENTALE, CROCCANTE AI SEMI E SOFFICE DI VANIGLIA Abbinamenti consigliati MUFFATO DELLA SALA – Anselmi 23
CIOCCOLATO IN 3 ATTI
-
€ 30
BISQUIT, GELATO E SPUMA Abbinamenti consigliati BREGANZE TORCOLATO – Maculan 14
CRÈME BRULE’
-
€ 55
TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato MUFFATO DELLA SALA – Antinori 23
SOUFFLÉ DI CASTAGNE
-
€ 40
GELATO AL FIORDILATTE E SALSA AL VIN BRULÉ Abbinamenti consigliati VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO – Isole Olena CHATEAU D’YQUEM – Sauterns 145
GELATI E SORBETTI ARTIGIANALI
-
€ 22
SELEZIONE STAGIONALE | Abbinamento consigliato MOSCATO ROSA – Franz Haas 25
Pranzo
La Tradizione Veneta secondo Alberto Fol
120 PER PERSONA ABBINAMENTO DI 4 CALICI DI VINO A CURA DEL NOSTRO SOMMELIER 65 PER PERSONA
BACCALÀ MANTECATO
FONDENTE DI PORRO E PATATE, POLVERE DI ALLORO
“PASTA E FASIOI”
FAGIOLI DI LAMON SELEZIONE GIALET, QUADRUCCI ALL’UOVO, TIMUT, ASTICE E ZUCCA
FEGATO “ALLA VENEZIANA”
POLENTA DI MAIS OTTOFILE ROSSO
GRITTI TIRAMISÙ
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
Il Tartufo
OGNI PIATTO È PREPARATO CON 5 GR DI TARTUFO AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO 16 PER 1 GR
UOVO DI SELVA
AL TEGAMINO E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato FRANCIACORTA RISERVA VITTORIO MORETTI 2016 – Bellavista 55
RAVIOLI DI PASTA FRESCA
PORRI, PATATE DI MONTAGNA, CARDI E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato DERTHONA STERPI 2021 – Vigneti Massa 40
PICCIONE
ZUCCA ROSSA E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato BAROLO SARMASSA 2019 – Marchesi di Barolo 48
CRÈME BRULE’
TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato MUFFATO DELLA SALA – Antinori 23
Antipasti
BACCALÀ MANTECATO
-
€ 41
FONDENTE DI PORRO E PATATE DI MONTAGNA, POLVERE DI ALLORO
CRUDO DI RICCIOLA
-
€ 55
LECHE DI TIGRE, RADICI DI PREZZEMOLO FERMENTATE E CAVIALE “OSIETRA CLASSIC GIAVERI”
CARPACCIO DI GARRONESE VENETA
-
€ 45
FONDUTA DI PARMIGIANO 36 MESI, CARCIOFINI E TARTUFO NERO
PIATTO DELL’ORTO
-
€ 40
SEDANO RAPA, SALVIA, TIMO E CREMA COTTA AL LATTE DI CAPRA
CAVIALE
-
€ 295
50 GR. DI CAVIALE “OSIETRA CLASSIC GIAVERI”, BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta Risotto and Soup
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
-
€ 45
VONGOLE VERACI E PREZZEMOLO
RISOTTO “ALLA HEMINGWAY” – PIATTO D’AUTORE
-
€ 48
SCAMPI COTTI E CRUDI, GEL DI LIMONE E OLIO AL PREZZEMOLO
“PASTA E FASIOI”
-
€ 38
FAGIOLI DI LAMON, PASTIN BELLUNESE E CHIMICHURRI
PACCHERI DI GRANO PRIMITIVO
-
€ 38
POMODORO, “PUINA” DI MALGA AFFUMICATA E BASILICO
DITALINI DI FARRO
-
€ 47
RAGÙ DI OSSOBUCO, BURRO ALLE ERBE, MIDOLLO E CREMA DI SCALOGNO
SPATZLE
-
€ 43
TOPINAMBUR, BURRO DI MALGA AL FIENO, NOCCIOLE PIEMONTESI E UVA
From the Land and Sea
ROMBO AL FORNO
-
€ 140
PATATE, OLIVE, POMODORINI E MAIONESE AI CAPPERI - per 2 persone
FILETTO DI BRANZINO PESCATO ALL’AMO
-
€ 58
AI SAPORI MEDITERRANEI, SPUMA DI RICOTTA DEL CANSIGLIO E COLATURA DI ALICI
“SCARTOSSO” DI PESCE DI PARANZA DAL MERCATO DI RIALTO
-
€ 55
FRITTO CON VERDURE E SALSA TARTARA
FEGATO “ALLA VENEZIANA”
-
€ 55
CON POLENTA DI MAIS OTTOFILE ROSSO
MILANESE DI VITELLO
-
€ 65
VERDURE DI STAGIONE SPADELLATE E FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO
FINOCCHIO
-
€ 40
SALSA ALLE MANDORLE, GEL AL CAFFÈ E LIQUIRIZIA
Dessert
GRITTI TIRAMISÙ
-
€ 28
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO – Allegrini 20
CRÈME BRÛLÉE
-
€ 55
TARTUFO BIANCO Abbinamenti consigliati I CAPITELLI – Anselmi 19
CARPACCIO DI POMPELMO
-
€ 25
MARINATO AL SELECT E SORBETTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO Abbinamenti consigliati MUFFATO DELLA SALA – Antinori 18
TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO
-
€ 26
GELATO ALLA VANIGLIA Abbinamenti consigliati RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO – Allegrini 20
GELATI E SORBETTI ARTIGIANALI
-
€ 22
SELEZIONE STAGIONALE Abbinamento consigliato MOSCATO ROSA – Franz Haas 25
Bar All Day Dining
DALLE 12.00 ALLE 23.00
Gli Intramontabili
INSALATA CAPRESE, SELEZIONE DI POMODORI DEL CAVALLINO, CARDINALI, MOZZARELLA DI BUFALA DOP E BASILICO BIO”
-
€ 34
INSALATA CAESAR CON PETTO DI POLLO ALLA GRIGLIA E BACON CROCCANTE
-
€ 37
CARPACCIO DI MANZO, FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI, CARCIOFINI DEL NOSTRO ORTO E TARTUFO NERO
-
€ 45
PATATINE FRITTE
-
€ 15
Le Prelibatezze
PENNE ALL’ARRABBIATA
-
€ 32
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI E PREZZEMOLO
-
€ 45
PACCHERI DI GRANO ANTICO, SALSA DI POMODORO E PUINA DI MALGA AFFUMICATA
-
€ 38
ZUPPA DI VERDURE, ORZO DELLE DOLOMITI E CREMA DI PISELLI
-
€ 30
FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE, PATATE E TATSOI SALTATI
-
€ 54
FILETTO DI BRANZINO PESCATO ALL’AMO AI SAPORI MEDITERRANEI, SPUMA DI RICOTTA DI CANSIGLIO E COLATURA DI ALICI
-
€ 58
Le Sfiziosita'
TOAST PROSCIUTTO E FORMAGGIO
-
€ 22
CLUB SANDWICH CON POLLO, BACON, UOVO, LATTUGA, POMODORO, MAIONESE E PATATINE FRITTE
-
€ 40
CLUB SANDWICH VEGETARIANO CON UOVO, LATTUGA, POMODORO, VERDURE GRIGLIATE, MAIONESE E PATATINE FRITTE
-
€ 38
CHEESEBURGER DI VACCHETTA PIEMONTESE, CHEDDAR, CIPOLLA CARAMELLATA, BACON E PATATINE FRITTE
-
€ 40
SALMONE BALIK, CAVIALE KETA, CREMA ACIDA ED ERBA CIPOLLINA
-
€ 48
50 GR DI CAVIALE “OSIETRA CLASSIC GIAVERI” E LE SUE GUARNIZIONI
-
€ 295
Le Dolcezze
CLASSICO TIRAMISÙ
-
€ 25
CARPACCIO DI POMPELMO MARINATO AL SELECT E SORBETTO AL FINOCCHIETTO SELVATICO
-
€ 26
TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO E GELATO ALLA VANIGLIA
-
€ 26
SELEZIONE DI GELATI E SORBETTI ARTIGIANALI
-
€ 22
FRUTTA DI STAGIONE
-
€ 22