I Nostri Menù
Menù della Cena
Tre piatti. Tre movimenti. Tre emozioni che raccontano la città “in chiave minore”
Il Silenzio. Il Contrasto. La Tensione
Chef Alberto Fol si lascia ispirare dal concept In Minor Keys, protagonista degli eventi culturali di Venezia nel 2026, proponendo un’esperienza culinaria che esplora le atmosfere più sospese e intime della Serenissima. 650 a persona
BACCALÀ, SPUMA DI PATATE E ALLORO
PANE AL VAPORE E VOLPINA IN SAOR LEGGERMENTE AFFUMICATI
BEVANDA AL POMODORO E FRAGOLA FERMENTATI
L'Essenza dello Chef
RACCOLTA DI ESPERIENZE, INGREDIENTI E PREPARAZIONI CULINARIE INTESE A CREARE UNA COMBINAZIONE UNICA DI EMOZIONI, COMPOSTA DA OTTO ASSAGGI DEI PIATTI DI AUTORE DEL NOSTRO CHEF
205 PER PERSONA – MINIMO 2 PERSONE, SERVITO PER L’INTERO TAVOLO, ULTIMO ORDINE ORE 21:30, ABBINAMENTO DI 5 CALICI DI VINO A CURA DEL NOSTRO SOMMELIER, 115 PER PERSONA
SALSA AL BEURRE BLANC, VERBENA E IL SUO OLIO, ZUCCA E RADICCHIETTI DI CAMPO
CRUDO DI SCAMPI, VARIAZIONE DI TOPINAMBUR E VERZA “À LA PRESSE”
LEVISTICO, ALGHE IN AGRODOLCE E UOVA DI TROTA
ZUCCA, YOGURT E CAVOLO RICCIO
CHUTNEY DI MORE, PATATE E CIME DI RAPA
GELATO CIOCCOLATO 68% E CREMA CALDA DI CASTAGNE DI SAN ZENO
Il Tartufo
OGNI PIATTO È PREPARATO CON 5 GR DI TARTUFO BIANCO
AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO 16 PER 1 GR
TARTUFO BIANCO, PATATE DI MONTAGNA, PORRI E FONDUTA DI PARMIGIANO DALLE VACCHE ROSSE 36 MESI
Abbinamento consigliato TRENTO BRUT GIULIO FERRARI - RISERVA DEL FONDATORE – Cantine Ferrari 65
TALEGGIO, TARTUFO BIANCO E ANIMELLE
Abbinamento consigliato TREBBIANO D’ABRUZZO – Emidio Pepe 45
PASTINACA, SCALOGNO CONFIT E TARTUFO BIANCO
Abbinamento consigliato BRDA OPOKA CRU - Marjan Simcic 40
TARTUFO BIANCO E INTINGOLO AL KEFIR
Abbinamento consigliato I CAPITELLI – Anselmi 25
Antipasti
SALSA AL BEURRE BLANC, VERBENA E IL SUO OLIO, ZUCCA E RADICCHIETTI DI CAMPO
UMIDO DI MARE E FUNGHI
LECHE DE TIGRE, LIMONE, RADICI DI PREZZEMOLO FERMENTATE E CAVIALE
CRUDO DI SCAMPI, VARIAZIONE DI TOPINAMBUR E VERZA “À LA PRESSE”
ALLA PUTTANESCA, BAGNA CÀUDA ALL’ORIGANO
50 GR OSIETRA BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
50 GR OSCIETRA BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta, Risotto e Zuppa
ALL’ASTICE E LA SUA BISQUE LEGGERMENTE PICCANTE
CON SCAMPI COTTI E CRUDI, GEL DI LIMONE E OLIO AL PREZZEMOLO
PASTIN E CHIMICHURRY
SALSA DI POMODORO BIO E PUINA DI MALGA
BIANCHETTO DI PESCE E IL SUO GUAZZETO, YUZU E ZENZERO
ORZO DELLE DOLOMITI E CREMA DI ZUCCA
Dal Mare e dalla Terra
AL FORNO, PATATE E CIPOLLE, FUNGHI E SALSA ALLA CACCIATORA
SAPORI MEDITERRANEI, SPUMA DI RICOTTA DEL CANSIGLIO E COLATURA DI ALICI
CALAMARI, SCAMPI E MAZZANCOLLE, VERDURE E SALSA TARTARA
CON POLENTA DI MAIS ROSSO DI SAN MARTINO
VERDURE DI STAGIONE SPADELLATE E FONDUTA DI PARMIGIANO
AGLIO NERO, GEL PONZU, CIPOLLOTTO E RISO SOFFIATO
Dessert
INTINGOLO AL KEFIR
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
GELATO ALLA VANIGLIA E PANNA MONTATA
GELATO CIOCCOLATO 68% E CREMA CALDA DI CASTAGNE DI SAN ZENO
CREMA DI CACHI E PEPERONCINO, GELATO FIORDILATTE
Menù del Pranzo
La Tradizione Veneta secondo Alberto Fol
RACCOLTA DI ESPERIENZE, INGREDIENTI E PREPARAZIONI CULINARIE TIPICHE DELLA TRADIZIONE VENETA, COMPOSTA DA QUATTRO ASSAGGI DI PIATTI UNICI E DISTINTIVI DELLA NOSTRA TERRA
130 PER PERSONA, ABBINAMENTO DI 4 CALICI DI VINO A CURA DEL NOSTRO SOMMELIER, 70 PER PERSONA
FONDENTE DI PORRO E PATATE, POLVERE DI ALLORO
PASTIN E CHIMICHURRY
CON POLENTA DI MAIS ROSSO SAN MARTINO
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
Il Tartufo
OGNI PIATTO È PREPARATO CON 5 GR DI TARTUFO BIANCO
AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO 16 PER 1 GR
TARTUFO BIANCO, PATATE DI MONTAGNA, PORRI E FONDUTA DI PARMIGIANO DELLE VACCHE ROSSE 36 MESI
Abbinamento consigliato TRENTO BRUT GIULIO FERRARI - RISERVA DEL FONDATORE – Cantine Ferrari 65
TALEGGIO, TARTUFO BIANCO E ANIMELLE Abbinamento consigliato TREBBIANO D’ABRUZZO – Emidio Pepe 45
PASTINACA, SCALOGNO CONFIT E TARTUFO BIANCO Abbinamento consigliato BRDA OPOKA CRU - Marjan Simcic 40
TARTUFO BIANCO E INTINGOLO AL KEFIR Abbinamento consigliato I CAPITELLI – Anselmi 25
Antipasti
LECHE DE TIGRE, LIMONE, RADICI DI PREZZEMOLO FERMENTATE
FONDUTA DI PARMIGIANO 36 MESI, CARCIOFINI E TARTUFO NERO)
ALLA PUTTANESCA, BAGNA CÀUDA ALL’ORIGANO
50 GR OSIETRA BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
50 GR OSCIETRA BLINIS DI POLENTA, CREMA ACIDA E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta, Risotto e Zuppa
SELEZIONE GIALET
Dal Mare e dalla Terra
PATATE, BORRETANE, FUNGHI E SALSA CACCIATORA
Dessert
PANNA MONTATA E GELATO ALLA VANIGLIA
Bar Longhi - Menù All Day Dining
Dalle 12:00 alle 23:00