L'Essenza dello Chef
Raccolta di esperienze, ingredienti e preparazioni culinarie intese a creare una combinazione unica
di emozioni, composta da 6 assaggi dei piatti di autore del nostro chef.
In Essenza - Alberto Fol
CRUDO DI SCAMPI
-
LATTE DI MANDORLA, RADICCHIO ROSSO DI TREVISO E APTENIA CORDIFOLIA
CAPESANTE
-
SALSA ALLA CACCIATORA, SOFFICE DI POLENTA ED ERBE DI MONTAGNA
TAGLIOLINI ALL’UOVO
-
RAGÙ DI FASOLARI, SEDANO RAPA E ALGHE
ASTICE
-
CREMA ALL’ARANCIA, INSALATA DI PUNTARELLE E GERMOGLI INVERNALI, ERBETTE DI CAMPO
STRACOTTO DI MANZO
-
AL RABOSO, PUREA DI PATATE E SCALOGNO FONDENTE
SORBETTO AL LEVISTICO
-
E GRANCHIO BLU
CIOCCOLATO TULAKALUM 75%
-
MOUSSE E ZUPPETTA SPEZIATA
Menù Degustazione
190 PER PERSONA – MINIMO 2 PERSONE SERVITO PER L’INTERO TAVOLO
-
ABBINAMENTO DI 4 CALICI DI VINO A CURA DEL NOSTRO SOMMELIER 90 PER PERSONA
-
Menù Cena
Il Tartufo
UOVO DI SELVA
- 80
FONDUTA DI ORO ROSSO, SOFFICE DI PATATA E PORRI E TARTUFO BIANCO
PASSATELLI
- 90
AL BURRO DI MALGA E TARTUFO BIANCO
RISO “ACQUERELLO”
- 90
ALLA PARMIGIANA E TARTUFO BIANCO
CONIGLIO
- 100
SPUGNOLE, TOPINAMBUR E TARTUFO BIANCO
ZABAIONE CALDO
- 55
AL MARSALA E CRÈME BRÛLÉE AL TARTUFO BIANCO
OGNI PIATTO E’ PREPARATO CON 5 GR DI TARTUFO
-
AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO 16 PER 1 GR
Antipasti
GRANCEOLA
- 58
RIDUZIONE DI PANNA ACIDA, BERGAMOTTO E CAVIALE
CRUDO DI SCAMPI
- 65
LATTE DI MANDORLA, RADICCHIO ROSSO DI TREVISO E APTENIA CORDIFOLIA
CAPESANTE – PIATTO D’AUTORE
- 40
SALSA ALLA CACCIATORA, SOFFICE DI POLENTA ED ERBE DI MONTAGNA
TARTARE DI GARRONESE VENETA
- 45
AGLIO NERO, BIETA E TOPINANBUR
BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO
- 37
COTTO, CRUDO, MARINATO E NOCCIOLE PIEMONTESI
CAVIALE
- 260
50 GR. DI “KRISTAL KAVIARI” E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta, Risotto e Zuppa
TAGLIOLINI ALL’UOVO
- 43
RAGÙ DI FASOLARI, SEDANO RAPA E ALGHE
SPAGHETTONE “SENATORE CAPPELLI”
- 37
AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, SEPPIE E SENTORE DI ERBORINATO
RISOTTO “ALLA HEMINGWAY” – PIATTO D’AUTORE
- 48
CON SCAMPI CRUDI E COTTI
RAVIOLI DI PASTA POVERA
- 37
RICOTTA DI PECORA, MIELE DI BARENA E RAGU’ D’AGNELLO D’ALPAGO
GNOCCHI DI BARBABIETOLA
- 35
CIME DI RAPA E NOCI DI CHIARANO
ZUPPA DI FAGIOLI DI LAMON
- 32
PASTA SOFFIATA E “IL TARDIVO” DI TREVISO
Dal mare e dalla terra
ASTICE
- 70
CREMA ALL’ARANCIA, INSALATA DI PUNTARELLE E GERMOGLI INVERNALI, ERBETTE DI CAMPO
ROMBO
- 140
AL FORNO CON SALSA AL GLERA, PATATE, OLIVE E POMODORINI
ANGUILLA
- 58
RAFANO, LINGUA DI VITELLO, SALSA VERDE E CAVOLO NERO
STRACOTTO DI MANZO
- 48
AL RABOSO, PUREA DI PATATE E SCALOGNO FONDENTE
CHATEAUBRIAND
- 160
SALSA BERNESE E VERDURE DI STAGIONE
ROCHER DI FAGIOLI ROSSI INTEGRALI
- 36
SEMI SELVATICI, ZUCCA E JUS VEGANO
Dessert
ZABAIONE CALDO
- 55
AL MARSALA E CRÈME BRÛLÉE AL TARTUFO BIANCO
Abbinamento consigliato MUFFATO DELLA SALA – Castello della Sala 18
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
- 26
Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO ANGELORUM – Masi 16
CIOCCOLATO TULAKALUM 75%
- 28
MOUSSE E ZUPPETTA SPEZIATA
Abbinamento consigliato BREGANZE TORCOLATO – Maculan 14
SOUFFLÉ ALL’ARANCIA
- 38
CON GELATO AL FIORDILATTE E SALSA CIOCCOLATO O VANIGLIA
Abbinamento consigliato I CAPITELLI – Anselmi 14
SORBETTO ALLA MELA VERDE
- 22
IL SUO INTINGOLO AL LEVISTICO E GINGER
FORMAGGIO ORO ROSSO
- 30
GELATO AL MOSTO D’UVA 30
Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO – Allegrini 20
GELATI E SORBETTI ARTIGIANALI
- 22
SELEZIONE STAGIONALE
Menù Pranzo
Il Tartufo
UOVO DI SELVA
- 80
FONDUTA DI ORO ROSSO, SOFFICE DI PATATA E PORRI E TARTUFO BIANCO
PASSATELLI
- 90
AL BURRO DI MALGA E TARTUFO BIANCO
RISO “ACQUERELLO”
- 90
ALLA PARMIGIANA E TARTUFO BIANCO
CONIGLIO
- 100
SPUGNOLE, TOPINAMBUR E TARTUFO BIANCO
ZABAIONE CALDO
- 55
AL MARSALA E CRÈME BRÛLÉE AL TARTUFO BIANCO
OGNI PIATTO E’ PREPARATO CON 5 GR DI TARTUFO
-
AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO 16 PER 1 GR
Antipasti
BACCALÀ MANTECATO
- 39
FONDENTE DI PORRO E PATATE, POLVERE DI ALLORO
CRUDO DI SCAMPI
- 65
LATTE DI MANDORLA, RADICCHIO ROSSO DI TREVISO E APTENIA CORDIFOLIA
FOCACCIA DI GRANI ANTICHI
- 34
CRUDO DI SAURIS IGP, BURRATA, POMODORINI E ALICI DI CETARA
CARPACCIO DI MANZO
- 42
FONDUTA DI PARMIGIANO 36 MESI MISTICANZA DI CAMPO E TARTUFO NERO
BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO
- 37
COTTO, CRUDO, MARINATO E NOCCIOLE PIEMONTESI
CAVIALE
- 260
50 GR. DI “KRISTAL KAVIARI” E LE SUE GUARNIZIONI
Pasta, Risotto e Zuppa
TAGLIOLINI ALL’UOVO
- 40
GRANCHIO BLU LEGGERMENTE PICCANTE E ROSMARINO
SPAGHETTONE “SENATORE CAPPELLI”
- 45
CACIO, PEPE, GAMBERI COTTI E CRUDI, POLVERE DI ALGHE
ELICHE DI GRANO PRIMITIVO
- 36
POMODORO, “PUINA” DI MALGA AFFUMICATA E BASILICO
GNOCCHI DI BARBABIETOLA
- 35
CIME DI RAPA E NOCI DI CHIARANO
PASTA E FAGIOLI “ALLA VENETA”
- 32
PASTA SOFFIATA E “IL TARDIVO” DI TREVISO
Dal mare e dalla terra
SEPPIE SCOTTATE
- 43
CREMA DEI SUOI FEGATINI ED ERBETTE DI CAMPO
FILETTO DI BRANZINO
- 50
IN GUAZZETTO “ALLA BURANELLA”
SCARTOSSO DI PESCE
- 48
FRITTO CON VERDURE E SALSA TARTARA
FEGATO “ALLA VENEZIANA”
- 46
CON POLENTA DI MAIS OTTOFILE ROSSO
MILANESE DI VITELLO
- 60
CON VERDURE DI STAGIONE E FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO
Dessert
ZABAIONE CALDO
- 55
AL MARSALA E CRÈME BRÛLÉE AL TARTUFO BIANCO
Abbinamento consigliato MUFFATO DELLA SALA – Castello della Sala 18
TIRAMISÙ GRITTI
- 26
CREMA AL MASCARPONE E PRALINATO AL CAFFÈ
Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO ANGELORUM – Masi 16
VARIAZIONE DI CIOCCOLATO
- 28
CRUMBLE AL THE MATCHA E GELATO AL GUANAJA 70%
Abbinamento consigliato BREGANZE TORCOLATO – Maculan 14
SORBETTO ALLA MELA VERDE
- 22
IL SUO INTINGOLO AL LEVISTICO E GINGER
FORMAGGIO ORO ROSSO
- 30
GELATO AL MOSTO D’UVA
Abbinamento consigliato RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO – Allegrini 20
GELATI E SORBETTI ARTIGIANALI
- 22
SELEZIONE STAGIONALE
Bar Longhi
Drinks: dalle ore 11:00 alle ore 01:00 am, All day dining: dalle ore 12:00 alle ore 24:00
Gli Intramontabili
INSALATA CAESAR CLASSICA
- 28
INSALATA CAPRESE CON POMODORINI & MOZZARELLA DI BUFALA DOP “BARLOTTI”
- 29
INSALATA CAESAR CON PETTO DI POLLO ALLA GRIGLIA & BACON CROCCANTE
- 32
INSALATA CAESAR CON GAMBERONI ALLA GRIGLIA
- 38
PROSCIUTTO DI PARMA CON CARCIOFI DI SANT’ERASMO
- 37
CARPACCIO DI MANZO BIOLOGICO CON RUCOLA & TARTUFO NERO
- 42
Le Sfiziosità
TOAST PROSCIUTTO & FORMAGGIO
- 22
CLUB SANDWICH CON POLLO, BACON, UOVO, LATTUGA, POMODORO, MAIONESE & PATATINE FRITTE
- 38
CLUB SANDWICH VEGETARIANO CON UOVO, LATTUGA, POMODORO, VERDURE GRIGLIATE, MAIONESE & PATATINE FRITTE
- 28
CHEESEBURGER SANDWICH CON PROVOLA AFFUMICATA & CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
- 38
TAGLIERE DI SALUMI & FORMAGGI REGIONALI CON COMPOSTE FATTE IN CASA (PER 2 PERSONE)
- 58
VARIETA’ DI CICCHETTI VENEZIANI
- 25
CAVIALE “KRISTAL KAVIARI” 50 GR & LE SUE GUARNIZIONI
- 260
Le Prelibatezze
PENNETTE ALL’ARABBIATA
- 30
SPAGHETTONE “MONOGRANO FELICETTI” CON POMODORO SAN MARZANO & BASILICO
- 34
LINGUINE INTEGRALI ALLE VONGOLE VERACI, LIMONE & BOTTARGA DI TONNO
- 36
ENTRECÔTE DI MANZO CON SALSA AL PEPE, POMODORI GRIGLIATI & PATATE
- 42
TRANCIO DI PESCATO DEL GIORNO ALLA GRIGLIA CON VERDURE DI STAGIONE
- 45
Tagliata di frutta di stagione
- 20
Le Dolcezze
FRUTTA DI STAGIONE
- 20
CLASSICO TIRAMISÙ CON SALSA ALLE FRAGOLE
- 22
ASSORTIMENTO DI GELATI & SORBETTI ARTIGIANALI
- 22
TARTELLETTA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA DI STAGIONE
- 25
Cena della Vigilia di Natale
Domenica 24 Dicembre
Astice in kataifi, tartara di yogurt di capra e zenzero, germogli invernali
-
Raviolo “murrina” con zucca, calamaretti, ostriche e ricci di mare
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Sorbetto alla mela, sambuco e bergamotto
-
Bon bondi seppia, ripiena al granchio blu, mais otto file rosso, cime di rapa
-
Pralinato alla nocciola, confettura mandarino e mandorla
-
Panettone e Pandoro a lievitazione naturale, salsa vaniglia e cioccolato
-
€ 175 per persona, vini esclusi
Cenone di San Silvestro
Domenica 31 Dicembre
Coppa di champagne di benvenuto
-
Amuse bouche
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Crudo di gamberi rossi glassati al saor, misticanza in falsa frittura, soffice dashi
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Zuppetta di pesci della laguna, intingolo al lemongrasse nasturzio
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Cannelloni di pasta fresca ripieni allo scorfano e anguilla, pecorino e cicorietta
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Rinfresco di panna acida e caviale
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Filetto di rombo, insalatina di puntarelle, salsa al Krug, ostriche confite polvere di alloro
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Wagyualla Rossini
-
Fondente al cioccolato millot, crumbleal caffè kopiLuwake composta di lamponi
-
Panettone e Pandoro a lievitazione naturale, salsa vaniglia e cioccolato
-
A Mezzanotte
Classico cotechino con lenticchiedi Castelluccio
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Brunch di Capodanno
Lunedì 1 Gennaio
Coppa di champagne rosè di benvenuto
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DAL FORNO DEL GRITTI CON LIEVITO MADRE
Pane, Viennoiserie, pasticceria salata
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DAL MERCATO DEL PESCE DI RIALTO
Insalata di mare, sarde in saor, baccalà mantecato, latticini, canoce
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DALLA TERRA
Prosciutto leggeremente affumicato di Sauris, sopressa, salame punta di coltello, speck del alto Adige, mortadella, caciatorini, con carciofi e giardiniera da noi prodotta
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Prosciutto cotto a forno a legna in crosta di pane, rafano fresco
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Selezione di formaggi affinati di Guffanti con composte da noi confezionate
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Formaggi a pasta molle, burrata, cardinali e mozzarelle di bufala, con variazione di pomodori
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CRUDI E MARINATI
Ostriche , scampi, gamberi e branzino, tonno e salmone
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Dagli orti delle isole veneziane e del Trevigiano
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Radicchietti campo, radicchio rosso precoce e tardivo, radicchio di Castelfranco, insalata di Lusia, cicorie ed erbette di stagione
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PIATTI CALDI
Pasta e fagioli di lamon, ricetta antica veneziana
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Passatelli asciutti, fonduta di formaggio e tartufo
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Paccheri di grano duro senatore cappelli, frutti di mare, sentore di zenzero e salicornia di Barena
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Le lasagne tradizionali gratinate
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Pavè di rombo, pomodori confit, capperi e olive di Taggia
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LIVE
Polpo da passeggio
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Roast-beef alla senape antica, funghi e patate croccanti al pepe
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LA PASTICCERIA DEL GRITTI IN FORMATO MIGNON
Mousse al cioccolato con crema bruciata al caramello
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Soffice crema al pistacchio e frutti di bosco
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Tartellette di pasta frolla al burro di malga con frutti rossi
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Caramello e caffe’
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Tiramisù
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Chessecake al limone
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Bouche di natale mandorle e Radicchio di Treviso candito
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Panettone e Pandoro a lievitazione naturale, salsa vaniglia e cioccolato
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€ 160 per persona bevandeescluse, servizioedIVA inclusi
Piccola Colazione
Piccola Colazione "al tavolo"
Caffè espresso, caffè decaffeinato, caffe americano, cappuccino, tè, cioccolato, latte freddo intero e scremato, latte caldo
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Croissant, brioches, plum cake, dolci da forno muffin, crostata di marmellate, assortimento di pane
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Marmellate e mieli biologici assortiti
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Selezione di cereali, fibre e granola
-
Assortimento di Yogurt alla frutta, probiotici, naturali e abasso contenuto di grassi
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Frutta intera e tagliata esotica e di stagione, macedonia di frutta, composte di frutta alla canella
-
Spremuta d’arancia e pompelmo, succo di mela, ananas e prugna
-
Selezione di formaggi freschi italiani ovoline, ricotta di pecora o bufala, robioline, formaggio caprino, formaggio asiago, gorgonzola, con uva e frutta secca
-
Salmone affumicato, aringhe, Salmone marinato
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Selezione di salumi e prosciutti: prosciutto crudo, cotto, salame Milano, sopressa, speck, bresaola
-
Assortimento di verdure ed insalate
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Dalla Cucina
Due uova a piacere, con scelta di bacon affumicato, salsiccia, prosciutto cotto
-
Omelette scelta di pomodoro, fontina, erba cipollina, funghi
-
Frittata Bianca con mozzarella e pomodoro al basilico
-
Pancakes con maple syrup, banane e noci pecan
-
Classiche Uova Benedectine
-
Piccola Colazione Continentale
Caffe espresso, caffe decaffeinato,caffe americano, cappuccino, selezione di Té, cioccolata calda, latte caldo, latte freddo
-
Spremuta d’arancia o pompelmo
-
Selezione di pane e pasticceria da forno
-
Assortimento di marmellate, burro e miele
-
Piccola Colazione À La Carte
Frutta e Succhi di Frutta
Spremuta d’arancia, pompelmo
- 10
Succo di: prugna, ananas, pomodoro, mela, ribes
- 9
Frutta di stagione tagliata
- 9
Macedonia
- 16
Composta di prugne e canella
- 16
Mezzo Melone
- 16
Frutti di bosco di stagione
- 14
Caffetteria
Caffè espresso o decaffeinato
- 7
Selezione di Tè o Cioccolata calda
- 8
Cappuccino, Caffe Americano
- 8
Latte caldo freddo
- 6
Latte di soia, latte di riso
- 6
Uova e Specialità
Due uova a piacere, scelta di bacon affumicato, salsiccia, prosciutto cotto
- 14
Omelette. scelta di pomodoro, fontina, erba cipollina, funghi
- 16
Uova in camicia Benedectine o Fiorentine con spinaci o prosciutto, salsa olandese al parmigiano su english muffin
- 18
Omelette con Astice o scampi al cerfoglio
- 25
Uova benedectine con Salmone, salsa olandese ed erba cipollina
- 18
Frittata Bianca con mozzarella e pomodoro al basilico
- 16
Porridge con latte e miele biologico
- 11
Pancakes con maple syrup, banane e noci pecan
- 15
Pan Brioche dorato alla vaniglia
- 14
Granola con yogurt dietetico frutti di bosco e frutta secca
- 12
Filetto di manzo mignon con uova pochè e salsa olandese
- 35
Caviale Calvisius malossol (50g) con accompagnamenti
- 190
Bircher Muesli
- 13
Toast all’uovo con aragosta
- 44
Congee
- 18
Varie
Prosciutto di San Daniele
- 23
Selezione di affettati locali
- 17
Prosciutto cotto di maiale o di tacchino
- 17
Salmone Scozzese affumicato
- 24
Selezione di formaggi morbidi
- 16
Mozzarella di bufala dop e misticanza
- 18
Misticanza e crudités all’olio di Marostica
- 17
Scelta di cerali
- 9
Yogurt
- 6
Selezione di formaggi
- 16